เป็นข้อกําหนดการผลิตข้าวอินทรีย์ซึ่งได้มาตรฐานสากล และขั้นตอนการผลิต ข้าวอินทรีย์เพื่อการค้าตามมาตรฐานเพื่อการตรวจรับรอง ทั้งนี้ จะดําเนินการตามมาตรฐานของ ประเทศที่ทําการส่งออก ซึ่งมีรายละเอียดที่เกี่ยวข้อง คือ
ขั้นตอนการผลิตข้าวอินทรีย์ 2 ประเภท คือ
1) ข้าวอินทรีย์วิถีชาวบ้านที่ไม่ใช้สารเคมีทางการเกษตรทุกชนิด และไม่ใช้ สารเคมีหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อให้ได้ข้าวปลอดภัยและอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม ที่เป็นการพัฒนาการเกษตรแบบยั่งยืน
2) ข้าวอินทรีย์มาตรฐานสากล ซึ่งเกษตรกรหรือผู้ประกอบการต้อง ปฏิบัติตามขั้นตอนที่กําหนดในการผลิตข้าวอินทรีย์ มีการจดบันทึกขั้นตอนการปลูก แสดงแหล่งที่มา และปริมาณการใช้ ทั้งนี้ ต้องแสดงข้อมูลประวัติการใช้พื้นที่ การใช้สารเคมี ผลวิเคราะห์สารเคมี ตกค้างในดินและน้ํา แผนผังแปลงนาและพื้นที่ข้างเคียง และแผนการผลิตในทุกขั้นตอน
ข้อกําหนดการผลิตข้าวอินทรีย์ให้ได้รับมาตรฐาน ประกอบด้วย
1) พื้นที่การผลิตต้องผ่านระยะปรับเปลี่ยน (ขึ้นอยู่กับมาตรฐาน)
2) แหล่งน้ําควรมีมาตรฐานการอนุรักษ์น้ําที่ใช้ในแปลงนา
3) การจัดการปุ๋ย
4) การจัดการคุณภาพในกระบวนการผลิตก่อนการเก็บเกี่ยว
5) การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยว การขนย้าย การเก็บ รักษา และการรวบรวมผลผลิต
6) การบันทึก จัดเก็บข้อมูล (แหล่งผลิต)
7) การนวดข้าว การสีแปรสภาพข้าว
8) การบรรจุหีบห่อ
9) การบันทึก และจัดเก็บข้อมูล (แหล่งคัดบรรจุ/แหล่งแปรรูป)
ขั้นตอนการผลิตข้าวอินทรีย์เพื่อการค้าตามมาตรฐานเพื่อการตรวจรับรอง เกษตรกรต้องรวมตัวกันวางระบบการผลิตและการตลาด ทําให้เกิดอํานาจต่อรองโดยการร่วมกัน ประสานระหว่างกลุ่มการผลิต การแปรรูป และการตลาด เชื่อมโยงกับการตรวจสอบและการรับรอง ผลผลิตข้าวอินทรีย์
Source : กระทรวงการต่างประเทศ